真空油炸机的技术特点

　　真空油炸机是对食品在真空环境中进行油炸，所需油温较低，且氧化程度较小的食品生产设备，接下来为大家分享真空油炸机的主要技术特点。
　　与多阶段油炸不同，真空油炸从始至终都在低温、低压条件下烹制产品。使用这种的油炸技术，由于油炸机设备密封，里面的压力降低，水的沸点会降至壹佰摄氏度以下。这意味着脱水可以在较低的油温下实现。在较低温度下，产品表面结构发生降解减少，吸收的油量也相应降低。所以在大量降低脂肪含量的同时，对产品质量造成的影响却特别小。
　　此外，由于与温度相关的各类反应速度明显减慢，比如形成丙烯酰胺的反应，在某些情况下这些反应根本不会发生，故真空油炸机系统非常适合，将那些富含T然糖分的果蔬制作成脆片，如萝卜、甜菜、胡萝卜、苹果、猕猴桃或芒果。
　　真空油炸机这种温和的处理技术，也有助于让休闲食品拥有更好的质感和酥脆度。