油炸机清煎工艺流程

　　当用油炸机煎食物时，油炸方法有很多种，如清煎、干煎、脆炸、脆炸等，而油炸方法又有很多种，如清炸、干炸、脆炸等。不同的油炸方法采用不同的油温控制过程。清煎法是用刀对原料进行处理，而不是糊状物。一种油炸方法，只用调味料腌制油炸产品的原料，并直接用热油加热。油炸机清煎工艺流程如下：
　　1、选择：应选择鸡肉、鸭、肉等新鲜动物原料进行油炸，并根据原料的嫩度确定成型尺寸。
　　2、刀工：如果炸了八块，需要把鸡切成八块，块的大小差不多，油炸也可以放在一起做成一个完整的鸡肉形状。另一个例子是油炸猪肝。切皮时，剥去皮，再刮花刀；切肝时，先无网筋，每对鸡肝切成大小均匀、略呈三角形的五块。
　　3、酸洗：油炸机油水节能油炸锅有电加热，煤加热，气加热等多种方式，是一种无烟型，多功能，油水混合式油炸设备，该设备采用了国际选进的油水混合油炸工艺，改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，控制酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残渣，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。油炸机清除油炸菜肴的原料，无粉、无浆、无挂糊，但在油炸前需浸入调味料。材料的使用因地而异，按照一般规律是使用酱油、料酒、盐、胡椒等。
　　4、火力掌握：由于油炸原料不挂糊，不射粉，外面没有保护层，要把这样的原料炒到外焦嫩或鲜美的地方，就要根据原料的质地、形状和大小准确把握火情。小型原料应在高温下油炸两次或两次以上。形状较大的主料为了保持主料的形状不变，开始使用高温油料，然后在中间进行温炸，使油温逐渐渗入主料体内，然后在离开锅前进行高温油炸，使主料不含多余的油。重油油炸也可根据情况用于各种形式的原料。在油炸原料的过程中，根据原料在油中的变化，可随时用筷子、手勺子、漏勺翻转原料，使其加热均匀。
　　5、清防来的成品应辅以调味料，即调味料。