真空油炸机脱水干燥原理

　　随着生活水平的不断提高，大家日益追求天然风味食品，现已受到热烈追求，市场需求量急增，产品供不应求，这少不了真空油炸机的功劳。小编整理了真空油炸机脱水干燥原理和大家一起分享：
　　真空系统相对于大气压而言，是处于负压状态，其绝对压力低于大气压，也就是说在真空系统中，其单位体积内空气含量低于大气中的含量，真空油炸机在这种相对缺氧的状态下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。
　　在真空度为700mmHg柱的真空系统中，即绝对压力为60mmHg，水的沸点可算出，大约为40℃在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
　　在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作，真空油炸机操作可有效的避免高温处理所带来的一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成的损失等。