真空油炸机技术在干果类食品中的应用

　　目前，真空油炸机技术在水果中的应用主要包括苹果、香蕉、哈密瓜、草莓等，在蔬菜中的应用主要包括胡萝卜、红薯、马铃薯等，接下来为大家分享真空油炸机技术在干果类食品中的应用。
　　干果类食品真空油炸机工艺流程一般为：挑选→清洗→去核→预处理→油炸、脱油→冷却→包装→入库。
　　以大枣为例，鲜枣去核后，先清洗去掉碎渣，为避免开口处被氧化，要及时进行护色处理，无核鲜枣沥水后装篮放入真空油炸机罐内进行炸制。真空油炸红枣在85°C～105°C脱水，有效避免了高温对食品营养成分的破坏，同时还使红枣水分急剧汽化膨胀，产品色泽鲜艳、营养损失少、含油量低，香脆可口。