影响真空油炸机设备油炸过程的因素

　　真空油炸机低温油炸是指在减压的条件下，食品中的水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同，接下来为大家分享影响真空油炸机设备油炸过程的因素。
　　（1）温度
　　真空油炸机油炸温度的控制，是通过真空度的控制来控制的，一般控制在90℃左右。
　　（2）真空度
　　真空油炸机一般保持在92.0-98.7kPa（69-70cmHg）之间（即压力为60mmHg柱），纯水沸点大约为40℃。
　　（3）油炸前的预处理
　　真空油炸机的预处理方式主要有：溶液浸泡、热水漂洗和速冻处理三种，目的是使酶充分失活及提高制品的组织强度。
　　真空低温油炸是上世纪60年代末兴起的，用于油炸土豆片，获得了比传统油炸工艺具有更好品质的产品，现在被广泛应用于果蔬制品。