真空油炸机停止工作后，须做好清理工作，清理残留在油炸槽内的油渍等，以免变质滋生细菌，不利于食品卫生，那么真空油炸机停止工作后应如何进行清洁呢？
1.首先，待油冷却后将油排干，然后倒入清水煮沸，撒两把食用碱粉，煮5-10分钟，然后将水排干。
2.使用油炸机设备前，须向炉内加油，避免电加热管烧坏，另外加热管使用一段时间后应及时清洗，每月至少清洗四次。及时清理真空油炸机表面的残留物，残渣不应堆积过多或过厚，以防止残渣储存的热量引起火灾。夏天油水混合真空油炸机每天换三次水，冬季可根据水质情况定期更换，保护油的质量。加热管须将其浸入介质中才能工作，定期检查光电开关的性能和灵敏度。
3.通过限位控制，科学利用植物油和动物油的比重关系，使从油炸食品中提取的动物油自然沉入植物油的下层，使真空油炸机中上层的工作油，始终保持纯净。
真空油炸机使用后切记要记得清洁，只有这样才能保持干净卫生，延长设备的使用时间。
