全自动油炸机的保香保色作用

点击次数:   更新时间:16/12/16 14:03:12     来源:www.sdyoushengjx.com关闭分    享:
      全自动油炸机保香作用采用真空油炸,原料在密封状态下被加热,原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味,降低油脂劣变程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,全自动油炸机而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。

      全自动油炸机的保色作用采用真空油炸油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,全自动油炸机食品不易褪色变色褐变可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,油炸机以保持色素的稳定。



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