油炸机在传统肉类食品中的应用

点击次数:   更新时间:17/04/06 09:03:04     来源:www.sdyoushengjx.com关闭分    享:
  油炸机在传统肉类食品中的应用因食品而异,其油炸工艺如果按用料来分,有挂糊和净炸两种,但如果按火候大小则有脆炸和软炸之分。

                                   油炸机

  油炸机在炸制过程中,如果把原料挂糊,其实就是用鸡蛋或者淀粉等调制成具有粘性的糊浆,然后把原料在其中蘸涂之后即可放入全自动油炸机进行炸制。当挂糊的原料入油之后,外层糊浆遇热先行凝结变性,这样可以基本保持原料的原有形态和水分,以突出食品的嫩、滑、松,而净炸和脆炸则以突出食品的香、脆、酥为主。就目前市面上的情况而言,像生产肉丸、汉堡肉饼、炸鸡腿、炸鸡翅这样的加工企业都需要用到全自动油炸机。
  油炸食品历来都受到人们的青睐,随着人民生活水平的不断提高,油炸机在传统肉类食品中的应用会越来越广。


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