油炸流水线的基本结构

      根据水油混合式油炸工艺，结合有关资料，得出油炸流水线中的油炸机设备的结构，总体分为锅体、电加热装置、风冷却装置与电气控制装置等。

      锅体结构分上下两层，工作时先加水至油水界面处再加入油，水油由于密度不同自然分层。电热管位于油面下60mm处，隔网置于加热管上。电气控制装置通过测温探头和温控器控制电热管，使其上方的油层温度保持在180—230℃之间。炸制过程中产生的食物残渣从隔网漏下．经油水界面下沉至下部冷水中，积存于锅底，定期由排污阀排出。油水界面处的一组冷却管在风机强制循环的作用下，通过气流带走大量热量，从而维持油水界面处及下方水层的较低温度。 

      上述结构设计基本可以实现几点目标：上层油的洁净度因残渣不断下沉分离而维持较好；下层油的温度明显比加热管上方低，氧化程度大为降低；水层起到积存残渣过滤油质的作用；续加油量基本等于油炸的消耗量，节油效果明显。