真空油炸机脱水干燥原理

点击次数:   更新时间:18/10/22 14:21:10     来源:www.sdyoushengjx.com关闭分    享:

      随着生活水平的不断提高,大家日益追求天然风味食品,现已受到热烈追求,市场需求量急增,产品供不应求,这少不了真空油炸机的功劳。小编整理了真空油炸机脱水干燥原理和大家一起分享:

      真空系统相对于大气压而言,是处于负压状态,其绝对压力低于大气压,也就是说在真空系统中,其单位体积内空气含量低于大气中的含量,油炸机在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。

      在真空度为700mmHg柱的真空系统中,即绝对压力为60 mmHg,水的沸点可算出,大约为40℃在负压状态下,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。

      在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作,油炸机操作可有效的避免高温处理所带来的一系列问题,如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成的损失等。

小编:sandy


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