小型油炸机如何提高肉干脱水率

点击次数:   更新时间:19/09/12 11:16:09     来源:www.sdyoushengjx.com关闭分    享:

      小型油炸机油炸温度是影响肉干脱水率风味色泽及营养成分的重要因素,所以油炸温度一定要控制好。小型油炸机如何提高肉干脱水率呢?

      油炸温度过高导致制品色泽发暗甚至焦黑。温度过低,使物料吃油多,且油炸时间长,干制品不酥脆,有韧硬感,真空度与油炸温度及油炸时间相互依赖,对油炸质量也有影响。

      油炸完成后即进行感官检测,然后进行包装。由于制品呈酥松多孔状结构, 所以极易吸潮,因而包装环境的湿度应小于40%。包装过程要求保证卫生清洁,操作要快捷,物料送入小型油炸机内后,关闭小型油炸机门,油炸机检查密闭性。

      打开真空泵将小型油炸机内抽真空,然后向油炸罐内泵入200kg、120℃的植物油,进行油炸处理。泵入油时间不超过2min,然后使其在小型油炸机和加热罐中循环,保持油温在125℃左右,经过25min即可完成油炸全过程。之后将油从小型油炸机中排出,将物料在100r/min的转速条件下离心脱油2min,油炸机控制肉干含油率小于13%,除去小型小型油炸机真空取出肉干。

小编:sandy


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